春の味覚満載♪ 鯛のレンジ蒸し 春キャベツと菜の花のクリーム添え
こんにちは。現役ママナースで栄養士、Jr.野菜ソムリエのこうよしです。今回は、今が旬の甘くて柔らかい春キャベツと菜の花のソースを使ってあっという間にできあがる、春らしいレシピです。
春キャベツは他の時期のキャベツよりも栄養価が高く、ビタミンC・Uやカリウムなどを多く含んでいます。ビタミンCは加熱で失われやすいので、今回の調理は短時間でビタミンが失われないようにします。ビタミンUは胃腸の働きをよくし、修復作用もあるので胃腸が弱い方は積極的に取り入れてもらいたい栄養素です。
菜の花もカロテンやビタミン、ミネラルが豊富な野菜なので、旬の時期にぜひ取り入れて、春を感じてください。
今回は鯛の切り身を使うので、調理時間は約10分！ とっても簡単です。
併せて、魚の独特の生臭さを消す方法もご紹介します。
簡単にできて、春の味わいも堪能できるレシピをぜひお試しください！
第42回 春の味覚満載♪ 鯛のレンジ蒸し 春キャベツと菜の花のクリーム添え
調理時間(目安)
約10分
材料（2人分）
鯛の切り身：70ｇ程度のもの
酒：小さじ1
春キャベツ：2～3枚
菜の花：6本
玉ねぎ：1/4個
バター：大さじ1
生クリーム：1/2カップ（100ｃｃ）
牛乳：1/4カップ（50ｃｃ）
水：適宜（水分量が少ない場合は加えてください）
パルメザンチーズ：大さじ1
塩こしょう：少々
粒こしょう：少々（なくてもOK）
作り方
（1） 鯛の下処理をする
鯛の水気をペーパー布巾などでよくとり、酒をふり、両面に塩こしょうをまぶしておきます。
＝ここがポイント！＝
魚の周りのドリップは生臭さの元なので冷水で洗い流します。魚の栄養が流れ出ないようによく水気をとり、さらにお酒をまぶすことで、風味豊かになります。
（2） 野菜を切って炒める
玉ねぎはスライスし、キャベツは一口大にざく切りしてください。菜の花は切らずに、そのままでOKです。
フライパンにバターを入れて、中火で最初は玉ねぎを炒めます。
少ししんなりしてきたら、キャベツ、菜の花を入れ、すぐに生クリームと牛乳を入れます。
中火で3分程度煮て、野菜全体が少ししんなりしてきたら、パルメザンチーズを入れて混ぜ、塩こしょうで味を調えます。途中で水分が少なくなりすぎたら、適宜水を少量加えてください。
＝ここがポイント！＝
キャベツと菜の花は火を通しすぎると、シャキシャキとした食感が失われますので、火を通しすぎないでください。
(3) 鯛をレンジ加熱する。
(1)で下ごしらえした鯛の切り身（2切れ）にラップをふんわりかぶせ、500Wレンジで3分加熱します。
（4）完成
加熱した鯛をお皿によそい、（2）で調理した野菜を横に盛り付けます。
最後に、粒こしょう（なければ普通のこしょう）を上から振れば完成です。
魚料理は面倒と思われがちですが、臭みもなく春の甘いキャベツと、ほろ苦い菜の花の相性は抜群です。菜の花の苦味もチーズの入ったクリームソースで優しくまろやかになっているので、苦手な方も食べやすくなります。
ご飯でも良いですが、バゲットなどに合わせても美味しいですよ。
次回は「お弁当にも使いやすい一品！ 鶏ハム 野菜巻き2種」をご紹介します。お楽しみに！
【荒井希枝】
育児をしながら看護学校を卒業し、病棟に勤務。看護師のほか、栄養士、Jr.野菜ソムリエの資格も保有し、テレビや雑誌などで活躍中。
・クックパッド「こうよしのキッチン」
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