きのこたっぷり！レンジで10分彩り豆腐｜料理家ナースこうよしのナースごようたしレシピ【30】

こんにちは。現役ママナースで栄養士、Jr.野菜ソムリエのこうよしです。

今回は、秋の味覚「きのこ」をたっぷり使ったヘルシーレシピをご紹介します。レンジで10分加熱すると普通の豆腐が彩り豊かな豆腐に大変身。塩分は控えめですが、きのこのだしが利いた味わい深い一品となっています。お子さんと一緒に作るのも楽しいレシピです。

第30回『きのこたっぷり！ レンジで10分彩り豆腐』

調理時間（目安）

約15分

材料（2～3人分）

絹豆腐：1丁（300ｇ）

にんじん（中）：1/3本

しいたけ：2枚

和風顆粒だし：小さじ1（約2.5ｇ）

塩：2つまみ（約2ｇ）

※ひとつまみは、親指、人差し指、中指で同時につまむことを指します。塩ひとつまみは約1ｇです。

〈あんの材料〉

しめじ：1パック

水：70 cc

だしつゆ（3倍濃縮）：大さじ2

片栗粉：小さじ1

水（片栗粉を溶かすため）：大さじ1

小ねぎ：適量（小口切り）

作り方

(1)野菜を切る

にんじんは皮をむいてみじん切り、しいたけは石づきの硬い部分のみを切り落とし、軸の部分はみじん切り、かさの部分は半分に切ったあと細切りにします。

写真は、左からにんじん、しいたけの軸、しいたけのかさです。

(2)材料を混ぜ合わせる

清潔なビニール袋に、豆腐、玉子、顆粒だし、塩を入れて、なめらかになるようによく混ぜます。

＝ここがポイント！＝

ビニール袋を使用すると、洗い物を少なくできます。

豆腐はよく混ぜることで口あたりがまろやかになります。

なめらかになったら、にんじん、しいたけを加えてさらに混ぜ合わせましょう。

(3)豆腐をレンジで加熱して形を作る

(2)の豆腐だねをどんぶりに入れます。

ラップをせずに、500Wレンジで10分(600Wレンジで8分20秒)加熱します。

(4)しめじ入りあんを作る

レンジで加熱している間にあんを作ります。しめじをほぐし、水、めんつゆとともに鍋に入れて火にかけます。

水と片栗粉で水溶き片栗粉を作り、鍋に入れて混ぜます。ひと煮立ちすれば、とろりとしたあんのできあがりです。

(5)盛り付ける

どんぶりに入れた豆腐だねの加熱ができたら、粗熱を冷ましておきます。

粗熱が冷めると写真のように少し縮みます。

＝ここがポイント！＝

加熱したばかりの豆腐だねは、ひっくり返すと崩れやすいため、粗熱が冷めるまで待ちます。

どんぶりの上に大きめのお皿を置き、ひっくり返します。

このように、半球状の彩り豆腐ができあがりました。

上から(4)で作ったあんをかけて、小ねぎを散らせば完成です！

好きな大きさに切り分けて、召し上がってください。

普通の豆腐も、たっぷりのきのこと野菜でカラフルに彩れば、お洒落な一品に大変身。温かいままはもちろん、冷蔵庫で冷やしてもすっきりした味わいでおいしいですよ。

次回は秋の味覚・栗を使ったレシピをご紹介します。お楽しみに！

【荒井希枝】

育児をしながら看護学校を卒業し、病棟に勤務。看護師のほか、栄養士、Jr.野菜ソムリエの資格も保有し、テレビや雑誌などで活躍中。

・クックパッド「こうよしのキッチン」

・ブログ「ママがナースになったらしい～野菜ソムリエこうよしの簡単おいしいキッチン」