ポン酢で簡単！ 油淋鶏(ユーリンチー) ｜ 料理家ナースこうよしのナースごようたしレシピ【22】
こんにちは。現役ママナースで栄養士、Jr.野菜ソムリエのこうよしです。
中華料理の油淋鶏(ユーリンチー)は、鶏皮のパリパリ感とねぎの風味、たれの香味がたまらない一品です。
「でも、揚げるのが大変そうだし、たれ作りが難しそう…」そんな風に思っていませんか？
今回のレシピでは、少量の油で揚げ焼きにするため手軽に作れます。
また、たれはポン酢ベースで味がしっかり決まりますので簡単です。
カリカリの油淋鶏がテーブルに並ぶと迫力満点！
おもてなし料理としても最適ですので、ぜひお試しください。
第22回 ポン酢で簡単！ 油淋鶏(ユーリンチー)
材料(2人分)
鶏もも肉：2枚
片栗粉：大さじ4
塩こしょう：少々
サラダ油：適量
細ねぎ：ひと束(10本程度)
長ねぎ：5㎝程度
レタス：数枚(付け合わせ)
プチトマト：数個(付け合わせ)
＜たれ＞
ポン酢：大さじ3
蜂蜜：小さじ1
ごま油：少量
生姜のすりおろし(チューブ入りのもので可)：小さじ1/2
ガーリックパウダー：少々
(1)下ごしらえをする
鶏肉の両面に塩こしょうを振り、片栗粉をしっかりとまぶしつけます。
(2)鶏肉を焼く
フライパンに少量のサラダ油を入れて熱し、皮目を下にして中火で焼きます。
きつね色になったら、裏返して両面を焼きます。
=ここがポイント！＝
本来、油淋鶏は油で揚げるものですが、写真ぐらいの量の油でもきちんと揚げ焼きにできます。中火で焼くことで、しっかり中まで火が通ります。
(3)たれを作る
鶏肉を焼いている間に、たれを作ります。
小口切りにした小葱と、ポン酢、蜂蜜、ごま油、生姜のすりおろし、ガーリックパウダーを器に入れて混ぜます。
ねぎがたっぷりあると風味がアップしますので、さらに白髪ねぎを作ります。
まな板の上でねぎの端から5㎝程度のところにフォークを刺し、繊維に沿って引っ掻くようにして、ねぎを回しながらさばいていきます。ねぎが細かくなったところを包丁で切れば、白髪ねぎのできあがりです。
辛いのが苦手な方は、白髪ねぎを冷水にさらしておきましょう。
＝ここがポイント！＝
一般的に、白髪ねぎを作る際はねぎを切って開いてから細切りにしますが、ねぎがぬるぬるしているため、きれいに切りにくいです。今回ご紹介したようにフォークを使えば、とても簡単に白髪ねぎを作ることができます。
(4)付け合わせを用意する
お皿にレタスを置き、プチトマトものせておきます。
(5)できあがり
揚げ焼きにした鶏肉を食べやすい大きさに切り、お皿に盛りつけて、(3)のたれを上からかけます。さらに白髪ねぎをのせれば、油淋鶏のできあがり！
アツアツをカリカリッとお召し上がりください。
おかずにもお酒のおつまみにも、おもてなしにも適していて、簡単でありながらとても豪華に見える一品です。ぜひご活用ください。
次回は「ヘルシーおつまみディップ3種」をご紹介します。お楽しみに！
【荒井希枝】
育児をしながら看護学校を卒業し、病棟に勤務。看護師のほか、栄養士、Jr.野菜ソムリエの資格も保有し、テレビや雑誌などで活躍中。
・クックパッド「こうよしのキッチン」
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