いろいろキノコのごましょうゆ漬け ｜ 料理家ナースこうよしのナースごようたしレシピ【14】
こんにちは。現役ママナースで栄養士、Jr.野菜ソムリエのこうよしです。
今回は、秋においしいきのこをたくさん使ったレシピをご紹介します。ヘルシーで香り良く、保存食にもなります。
ご飯やうどんにのせるだけで、秋を感じられる風流な一品です。
ご存知の方も多いと思いますが、きのこはローカロリーで食物繊維が豊富です。またカリウムも多く、利尿作用があるため、むくみ改善効果も期待できます。ダイエットをされている方には頼もしい食材ですね。
新鮮な秋のきのこを使えば、シャキシャキと歯ごたえもあり、満腹感も得られて一石二鳥です。
いろいろな料理に使える便利なレシピですので、ぜひお試しください。
第14回 『いろいろキノコのごましょうゆ漬け』
今回ご紹介しているきのこ以外にも、お好きなきのこで作ることができます。
材料（2人分）
しいたけ：6枚
エリンギ：2本
しめじ：1パック
しょうゆ：大さじ4
白ねりごま（ごまペースト）：大さじ1
作り方
①きのこを切る
しめじ、エリンギはさっと洗います。しいたけは乾いたペーパータオルで汚れを落としましょう。
しめじは小分けにします。エリンギとしいたけは、食べやすい長さにして7㎜程度に切ります。
切り分けたきのこを、耐熱皿に入れます。
＝ここがポイント！＝
しいたけは水で洗うと風味が落ちてしまいますので、乾いたペーパータオルで汚れを取りましょう。
②きのこを加熱し、味をつける
耐熱皿に入れたきのこを、500Wレンジで5分（600Wレンジで4分10秒）加熱します。
たくさん作る場合は、湯気が出ている状態の蒸し器で5分ほど加熱してもOKです。
きのこが熱いうちに、しょうゆ、ねりごまを入れてひと混ぜします。
③漬けたきのこを保存する
プラスチック容器や空き瓶になどに入れて、冷蔵庫で保存してください。冷蔵庫にもよりますが、1週間ほどは保存できます。
我が家では、写真のように瓶に入れて保存しています。
もちろん、作ってすぐに使うこともできますよ。
④いろいろな料理で活用する
(1)きのこのせご飯
しょうゆとごまのときのこの香りを楽しめます。
ご飯が進みすぎてしまうかもしれません。
(2)きのこ茶漬け
お茶漬けの素を使わなくても、簡単にヘルシーなきのこ茶漬けができます。
飲み会の翌日などにどうぞ。
(3)きのこうどん
うどんの上にのせれば、お手軽きのこうどんのできあがりです。
きのこの味が濃いめなので、だしは薄めにしておいてください。
今回は山椒の葉をのせてみました。
『いろいろキノコのごましょうゆ漬け』は、鎌倉の懐石料理屋さんでお茶漬けと一緒に出てきたきのこ漬けを再現したレシピです。とてもおいしかったので、自分でも作ってみました。
今回ご紹介した以外にも、いろいろな料理で活用できます。
これまでこのレシピをお伝えした方の中では、きのこをサラダの上にのせて、汁もドレッシングとして活用された方がいらっしゃいました。
きのこさえあればすぐに作れる、とても便利な一品です。
この秋、お買い得なきのこを見つけた折にはぜひ試してみてくださいね。
次回は「レンジで７分でできる！鶏唐揚げ」をご紹介します。お楽しみに！
【荒井希枝】
育児をしながら看護学校を卒業し、病棟に勤務。看護師のほか、栄養士、Jr.野菜ソムリエの資格も保有し、テレビや雑誌などで活躍中。
・クックパッド「こうよしのキッチン」
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