仕事が覚えられない

転職して正月明けから違う職場で働いています。
今までの職場とは仕事内容が全く違うため、それまでの知識や経験はほとんど役に立たないようなところです。なのでほとんど新卒のような状態で全く役に立っていない状態です。
部署の人数が少ないため、仕事を教えてくれるのはいつも同じ人なのですが、一日の中でたくさんのことを説明されるので頭の中がぐちゃぐちゃでパニック状態です。ペースが早くてついていけないのです。覚えられないのでメモを取っているのですが、早くてメモがおいつかず書き漏れが多いため、「それこの前説明したけどメモとってないの？」と言われることもしばしばです。最初が肝心と思って頑張っているつもりなのですが、特殊な検体や機械を扱ったり機械のメンテナンスに聞き慣れないような薬剤を使ったりするため用語も難しく情報量も多くついていけずに辛いです。
早く仕事を覚えてもらおうと色々細かく説明してくれるのはありがたいのですが、もう少しゆっくり指導して欲しいというのが本音です。しかし給料を貰っているからには早く仕事を覚えなくては…と焦ります。
1度言われたことをできるようになるにはどうしたらいいでしょうか？メモのとり方や先輩との接し方についてアドバイスを頂きたいです。よろしくお願いします。