ビタミンB2

ビタミンB₂（びたみんびーつー、vitamin B₂）は、水溶性ビタミンの一種である。リボフラビン（riboflavin）、とも呼ばれる。リボフラビンは黄色の色素であり、着色料として食品添加物にも用いられる。ビタミンB₂は皮膚や粘膜機能を保つはたらきをもつため、不足すると口内炎、口角炎、脂漏性皮膚炎などを引き起こす。小児では、ビタミンB₂の不足によって成長障害が生じる。

【ビタミンB₂を含む食品】
ビタミンB₂を多く含む食品は、豆類、レバー、うなぎ、卵、乳製品、緑黄色野菜などである。熱には強いが光によって分解しやすく、水溶性ビタミンであるため水や煮汁に溶け出しやすいため煮汁も利用するとよい。