日本の病院食と世界の病院食を比較してみた

病院の食事は、もしかしたら食通が最も口にしたくないものかもしれない。そんなことを考えた、あるアメリカ人ライターが、世界の病院食を比較し、また、アメリカの現状を紹介しています。日本の病院食は、彼らの目にどのように映るのでしょうか。

 

日本の病院食と世界の病院食を比較してみた|看護師専用Webマガジン【ステキナース研究所】

 

インドと中国の病院食

インドや中国には、5つ星ホテルのようにデラックスな私立病院があるとのこと。そのような病院で受けられるケアやサービスは、食事を含め、西洋のどこの場所で提供されるものにも勝るそうです。

一方、裕福でない人々は、通常のケアしか受けられない公立の病院に行かなければなりません。これは、貧富の差が激しい国ならではのことかもしれませんが、お金があれば、より良いサービスも食事も提供されるということを象徴しているようです。

 

ハンガリーの病院食

ハンガリーの病院では、ホワイトソースのシチューなどが提供されることもあるそうです。シチューというのはヨーロッパらしいところですが、決して素晴らしいものではない場合も。しかし、そのような病院では、1日3食を約$2.20で作らないといけないこともあり、一概にスタッフを責めることはできないと言います。

 

世界から見た日本の病院食

イタリアの大学で料理について学ぶある学生は、研修旅行で来日し、日本の病院食を食べる機会を得ました。そして、ある日の昼食を紹介し、感想を述べています。

「野菜の天ぷら、ワカメと豆腐のお吸い物、きゅうりと海草のサラダ。そして、リンゴや柿といったデザートも許されています。どれもこれも見た目もよく、とってもおいしかった。病院食としては、特にすばらしいものだったと思うわ」

 

この学生は、研修旅行中、大阪にある私立病院のターミナル病棟も訪れました。そこでは、患者さんは毎週好きな料理を選ぶことができ、それを栄養士が患者さんの必要栄養量と照らし合わせ、献立を構成するというサービスを行っていました。彼女は、「日本人は食事を出すとき、細かい点に配慮します。色彩や舌ざわり、盛り付けの量や容器のサイズまでいくつかのルールがあるようです」と語っています。

 

アメリカの病院食

ビーフステーキやポテト、ピザなどが有名なアメリカでは、病院食にも呪文のように、肉やデンプン質の多いものが出されるようです。しかも、それらは味気のないもので、決しておいしいとは言えないそうです。しかし、そんなアメリカの病院食が変わろうとしています。

 

メディアからの栄養や食に関する情報は、アメリカ人の食に対する期待を高めてきました。中国やインドの知識人が通うような病院では、それよりずっと前から、一流の料理が提供されてきましたが、アメリカもやっと、これに続き始めたようです。

 

シカゴにある500床の病院で病院食を管理し、イリノイ大学シカゴ校でフードサービスのマネジメントについて教えているジョン・アサマナさんは、この変化(病院食の質を上げようという動き)は、彼らが「病院(ホスピタル)のホスピタリティー」と呼ぶところのサービス精神のひとつであるとしています。この「病院のホスピタリティー」とは、病院のアメニティーやサービスの質を向上させれば、患者さんがより快適に過ごせるようになるという考え方です。

 

彼は、「これから患者は、さまざまな改善を見ることになるだろう。彼らは、ソーシャルメディアによって、他の病院ではどれだけ優れたサービスが提供されているのかを知ることができる。そのような状況にあるため、病院は今後数十年で、食事の見た目の美しさや栄養の質を上げていくだろう」と予想しています。

 

そして、「いまや、病院食はかつてのものとは違う。もはや、ただの白いご飯と水っぽいチキンヌードルスープが出されることはない」と締めくくります。

 

世界の病院食と比べると、日本の病院食は、かなり良いものに思えます。近年、温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいまま提供するということが可能になり、それが標準となってきています。日本の病院食もニーズに合わせて、さらに少しずつ変化していくことでしょう。

 

(文)Rio, S.

 

(参考)

Around the world in 8 hospital meals

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