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2014年11月29日

日本の病院食と世界の病院食を比較してみた

病院の食事は、もしかしたら食通が最も口にしたくないものかもしれない。そんなことを考えた、あるアメリカ人ライターが、世界の病院食を比較し、また、アメリカの現状を紹介しています。日本の病院食は、彼らの目にどのように映るのでしょうか。

 

日本の病院食と世界の病院食を比較してみた|看護師専用Webマガジン【ステキナース研究所】

 

インドと中国の病院食

インドや中国には、5つ星ホテルのようにデラックスな私立病院があるとのこと。そのような病院で受けられるケアやサービスは、食事を含め、西洋のどこの場所で提供されるものにも勝るそうです。

一方、裕福でない人々は、通常のケアしか受けられない公立の病院に行かなければなりません。これは、貧富の差が激しい国ならではのことかもしれませんが、お金があれば、より良いサービスも食事も提供されるということを象徴しているようです。

 

ハンガリーの病院食

ハンガリーの病院では、ホワイトソースのシチューなどが提供されることもあるそうです。シチューというのはヨーロッパらしいところですが、決して素晴らしいものではない場合も。しかし、そのような病院では、1日3食を約$2.20で作らないといけないこともあり、一概にスタッフを責めることはできないと言います。

 

世界から見た日本の病院食

イタリアの大学で料理について学ぶある学生は、研修旅行で来日し、日本の病院食を食べる機会を得ました。そして、ある日の昼食を紹介し、感想を述べています。

「野菜の天ぷら、ワカメと豆腐のお吸い物、きゅうりと海草のサラダ。そして、リンゴや柿といったデザートも許されています。どれもこれも見た目もよく、とってもおいしかった。病院食としては、特にすばらしいものだったと思うわ」

 

この学生は、研修旅行中、大阪にある私立病院のターミナル病棟も訪れました。そこでは、患者さんは毎週好きな料理を選ぶことができ、それを栄養士が患者さんの必要栄養量と照らし合わせ、献立を構成するというサービスを行っていました。彼女は、「日本人は食事を出すとき、細かい点に配慮します。色彩や舌ざわり、盛り付けの量や容器のサイズまでいくつかのルールがあるようです」と語っています。

 

アメリカの病院食

ビーフステーキやポテト、ピザなどが有名なアメリカでは、病院食にも呪文のように、肉やデンプン質の多いものが出されるようです。しかも、それらは味気のないもので、決しておいしいとは言えないそうです。しかし、そんなアメリカの病院食が変わろうとしています。

 

メディアからの栄養や食に関する情報は、アメリカ人の食に対する期待を高めてきました。中国やインドの知識人が通うような病院では、それよりずっと前から、一流の料理が提供されてきましたが、アメリカもやっと、これに続き始めたようです。

 

シカゴにある500床の病院で病院食を管理し、イリノイ大学シカゴ校でフードサービスのマネジメントについて教えているジョン・アサマナさんは、この変化(病院食の質を上げようという動き)は、彼らが「病院(ホスピタル)のホスピタリティー」と呼ぶところのサービス精神のひとつであるとしています。この「病院のホスピタリティー」とは、病院のアメニティーやサービスの質を向上させれば、患者さんがより快適に過ごせるようになるという考え方です。

 

彼は、「これから患者は、さまざまな改善を見ることになるだろう。彼らは、ソーシャルメディアによって、他の病院ではどれだけ優れたサービスが提供されているのかを知ることができる。そのような状況にあるため、病院は今後数十年で、食事の見た目の美しさや栄養の質を上げていくだろう」と予想しています。

 

そして、「いまや、病院食はかつてのものとは違う。もはや、ただの白いご飯と水っぽいチキンヌードルスープが出されることはない」と締めくくります。

 

世界の病院食と比べると、日本の病院食は、かなり良いものに思えます。近年、温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいまま提供するということが可能になり、それが標準となってきています。日本の病院食もニーズに合わせて、さらに少しずつ変化していくことでしょう。

 

(文)Rio, S.

 

(参考)

Around the world in 8 hospital meals

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コメント一覧(49)

49匿名2016年03月12日 17時27分

うちの病院のご飯は美味しいと思います。心臓食も腎臓食も美味しく感じます。

48匿名2015年03月15日 00時46分

患者さんが美味しくないって言ってること聞く方が多いような

47匿名2015年02月25日 17時37分

病院食っておいしくないイメージしかない

46Hrmk2015年02月23日 18時20分

ホテルみたい

452014年12月31日 01時17分

まずいまずい、って患者さんにいわれると申し訳なくなる。この前は、うどんに味噌汁が出たらしい。汁に汁。日本はおいしいといわれてるみたいだけど、もう少し細かい配慮もほしい。贅沢?

44匿名2014年12月09日 16時50分

日本に住んでてでよかった~!

43匿名2014年12月07日 21時42分

病院食って残るおかず決まってたりしません?なんで味とか内容が改善されないのか不思議です

42匿名2014年12月06日 22時41分

そうなんだ

41匿名2014年12月04日 23時10分

やっぱり日本がいい

40匿名2014年12月02日 19時29分

食事は入院中の数少ない楽しみなので、力を入れ欲しいですね。

392014年12月01日 16時22分

病院食が美味しくないのを前向きにとらえると!
早く退院して美味しいご飯が食べたいになる!(笑)

38匿名2014年11月30日 18時44分

おいしもの食べると元気になるもんね

37匿名2014年11月30日 17時03分

食は大事

36匿名2014年11月30日 16時14分

食事は大事

35とき2014年11月30日 13時03分

ときどき一部の患者にはまずいって言われる。

342014年11月30日 11時22分

日本いいね

33匿名2014年11月30日 08時13分

私は自分の職場の病院食は嫌いではないが、入院が長期化すると文句を言い出す患者さんもいます。「栄養士さんにお話し聞いてもらいますか?」と言って切り上げますが。

32匿名2014年11月30日 08時02分

日本だって特室と一般部屋ご飯の質違うとこあるよ。

31匿名2014年11月30日 00時26分

食事は大切

30匿名2014年11月29日 23時43分

日本の病院食は美味しいと思います。海外の病院食は私もすごく興味あります。

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術後、シバリングが出現したため、電気毛布で保温しています。点滴はソルデム®1(500mL)80mL/H、フェンタニル®(0.5㎎)1A+生理食塩水40mlをシリンジポンプで2mL/H(2~5mL/Hで調節可)、硬膜外麻酔として0.2%アナペイン®4mL/Hで管理しています。
術後1時間経過したところで患者さんから「暑くなってきました。痛みも出てきて辛いです」と訴えがありました。術直後と1時間後のバイタル測定値は以下の通りです。経験値が浅いスタッフより、疼痛コントロールについての相談がありました。最も正しいアドバイスは次のうちどれでしょうか?

  • 1.疼痛の原因を探るため、ドレーン排液の性状・量、尿量、下腹部の状態を確認し、すぐ医師へ報告するように指導した。
  • 2.疼痛コントロールが優先であるため、条件付き指示にあるロピオン®1Aをゆっくり静脈内注射するように指導した。
  • 3.疼痛コントロールと解熱目的で条件付き指示にあるボルタレン®25㎎1個直腸内投与するように指導した。
  • 4.ドレーン排液の性状・量、尿量、下腹部の状態を確認した後、フェンタニル®持続投与を2mL/Hから3mL/Hへ増量し、経過観察するよう指導した。
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