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2017年06月27日

「こげを食べるとがんになる」には科学的根拠があった?!

こんがりときつね色に焼けたトースト、香り高いコーヒー、食感のよいポテトチップス……どれも食欲がそそられますね。しかし、これらの食品には、高温調理によって生成された「アクリルアミド」が多く含まれており、この摂取について、英国政府の食品研究グループが注意喚起を促しています。

 

 

アクリルアミドとは

アクリルアミドは、食品に含まれるアミノ酸と糖類が、焼く、揚げる、あぶるといった、120℃以上での加熱調理によって生産されます。このアクリルアミドのおおよその含有量を知るには、「こげ」の程度を目安にすると便利です。こんがりとした焼け目や焦げ目の色が濃いほど、アクリルアミドの含有量が高いということになります。

 

また、タバコの煙にもアクリルアミドは含有されており、喫煙者は非喫煙者の3~4倍ものアクリルアミドにさらされています。

 

アクリルアミドが与える健康への影響

イギリスでは、多くの人がアクリルアミドの存在さえ知らないことが問題であると指摘されています。ガンの研究および啓蒙活動を行う慈善団体「キャンサー・リサーチUK」のエマ・シールズ氏は、ヒトにおいては矛盾なく明確なリスクを証明できないとしながらも、食品に含まれるアクリルアミドとがんは関連しうると認め、以下のように話します。

 

「イギリスでは、喫煙や肥満、飲酒などは、がんの事例数に大きな影響を及ぼすことが明確になっていますが、それらのほかにも要因はたくさんあります。(中略)一般的に言われる『バランスのとれた食事』を心がけることによって、アクリルアミドの主要な供給源であるポテトチップスやビスケットのようにカロリーの高い食品を避けることにもなり、がんになるリスクを軽減できます」

 

しかしながら、2017年1月時点では、ヒトにおいて、この化学物質がDNAに有害でがんの原因になるという決定的な証拠はつかめていないのが現状です。

 

このため、通常の食事によるアクリルアミドの摂取量では健康を害さないという見解を示す研究者もいます。ケンブリッジ大学のデイヴィッド・シュピーゲルハルター教授(統計学)もそのひとりで、「アクリルアミドの摂取量が多い大人であっても、発がんに至るためには160倍のアクリルアミドを摂取しなければならないだろう」と、マウスでの実験結果をもとに述べています。

 

アクリルアミドと上手につきあうには

イギリスでは、政府による注意喚起が行われ、2007年から2015年の間に、工場で生産される食品に含有されるアクリルアミドの量は、平均で30%ほど削減されました。

 

さらに英国食品基準庁(Food Standards Agency)は、アクリルアミドの習慣的な摂取量を減少させるために、目安として、パンやいもは焼き目や焦げ目をつけすぎないように、こがね色に調理することを推奨しています。

 

また、いもは冷蔵庫ではなく、6度以下にならない冷暗所で保存することもポイントとされていますが、これは低温になるといもに含まれる糖分が増加するためです。

 

つかの間のコーヒータイムや夜勤の際につい口にしてしまうポテトチップスにより、知らずに摂取してしまっているアクリルアミド。患者さんだけでなく自分の健康を守るためにも、今一度、食生活を見直してみませんか?

 

(文):A.Brunner

(参考):

Browned toast and potatoes are 'potential cancer risk', say food scientists(BBC)

アクリルアミドの健康影響(農林水産省)
 

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コメント一覧(1)

1匿名2017年06月29日 16時03分

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